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　　4.1.3 专业课（最低要求27学分，其中必修课程为17学分，限选课为10学分），主要包括以下课程：

　　食品保藏原理与技术：食品腐败变质的主要因素及其作用、食品变质腐败的抑制、食品保藏过程中的品质变化、食品低温保藏、食品罐藏、食品干制保藏、食品辐射保藏、食品的腌制与烟熏保藏、食品化学保藏等。

　　食品机械与设备：食品分选机械，食品原料的清理与清洗机械，食品输送机械与设备，食品粉碎、搅拌、混合及均质机械，蒸发浓缩设备，干燥及热处理机械与设备，食品杀菌设备等。

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　　食品工艺学：罐藏食品、软饮料、果蔬制品、乳制品和大豆制品、肉和蛋制品、糖果和巧克力、粮食、油脂等各类制品的加工原理、加工工艺流程、工艺操作和控制，加工产品在加工和贮运中的质量变化和控制措施及其配方组成与设计，各类食品发展的现状和发展方向等。

　　食品分析：化学分析、仪器分析、食品酶分析和微生物检验等方法的原理。食品中各种成分的测定等。

　　食品工厂设计与环境保护：食品工厂工艺设计、工艺计算、设备选型、公用工程、辅助部门与卫生环保、工业建筑、安全生产、企业组织、技术经济分析等。

　　食品安全性（学）：动植物内源性天然有害物质、食品的腐败变质、微生物毒素的污染、环境有害物的污染、包装材料和容器中有害物的污染、非热力杀菌食品的安全性、转基因食品的安全性、HACCP、GMP等。

　　以上课程为必修课程，必须修满17学分。

　　选修课主要包括发酵食品学、食品资源开发与利用、酿酒工艺学、食品（营养与）卫生、风味化学、饮食文化概论、食品包装学等。各院校可根据各自的专业特色设置限选课（选修课），但必须修满10学分。