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　　（3）工程课程：包括机械制图、食品工程原理。

　　机械制图主要包括投影法和点、直线、平面的投影、立体的投影、制图的基本知识与基本技能、组合体的视图及尺寸注法、机件常用的表达方法、标准件和常用件、零件图和装配图、CAD制图等。

　　食品工程原理主要包括食品工业生产中传递过程与单元操作的基本原理、内在规律、常用设备及过程的计算方法。内容包括流体流动、流体输送机械、机械分离与固体流态化、传热、蒸发、蒸馏、传质设备简介、干燥、结晶与膜分离等。

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　　（4）微生物学或食品微生物学：包括微生物学和微生物学实验。

　　微生物学主要包括微生物的形态、结构、类群、鉴定、微生物的生命活动规律、新陈代谢、遗传变异、传染与免疫，以及对微生物引起的环境污染、食品污染与病害发生及微生物活动的控制等。

　　微生物学实验主要包括细菌总数和大肠菌群的测定、酵母菌和霉菌的检测和鉴定、细菌的培养、分离及培养特征观察、细菌鉴定中常见的生理生化反应、抗生素及化学试剂对微生物的影响等。

　　（5）食品营养与功能性食品或食品营养学主要包括：各类营养素的功能、营养价值、能量平衡、营养与膳食、不同生理状况的营养要求；合理营养的基本要求及功能性食品等。

　　以上课程为必修课程，必须修满40学分。

　　限选课主要包括食品生物技术、物理化学、物理化学实验、细胞生物学、食品原料学、生理学、现代仪器分析、食品科学概论、机械设计基础课等。各院校可根据各自的专业特色设置限选课（选修课），但必须修满15学分。