中国教育

　　二、本专业培养目标

　　2．1本专业学科与产业的发展要求

　　食品产业是我国国民经济的重要支柱产业，是关系国计民生以及关联农业、工业和第三产业的第一大产业。自从“十五”以来，我国食品工业的产值每年增长率在20%～30%，总产值占我国国民生产总值的十分之一，位居各行业之首。我国食品产业中有四个较大类型的行业：农副产品加工业，包括植物油加工业、水产品加工业、谷物磨制业、屠宰及肉类加工业等；食品制造业，包括液体乳及乳制品制造业、调味品、发酵制品、方便食品、焙烤食品、罐头食品制造业等；饮料制造业，包括软饮料、含酒精饮品，饮用水等；烟草行业，包括烟草加工及卷烟等。无论是数量还是规模都得到前所未有的发展，据不完全统计，全国共拥有规模以上食品生产企业3万余家，企业在职职工500余万人；而小规模食品厂或个体经营者则总数远远比这要大得多，食品产业的特点是就业人数多，大部分属于劳动密集型。其中，食品工业专门人才仅占职工总数的3%～4%，具有硕士、博士学位的食品科技人才更是缺少。而发达国家食品专门人才在职工总数中的比例可达20%以上。全国各地食品人才也不平衡，许多县级小厂或西部地区甚至没有专门的食品技术人员。

　　我国食品产业与发达国家相比还有很大的发展空间。一是我国人口多，消费市场庞大，从反映食品消费支出占生活总支出百分比的恩格尔系数来看，我国城市约为40%，农村约为50%，已经达到或接近国际平均水平，这意味着消费将由食物或初级食品消费转向对加工食品或精深加工食品的消费，即食品加工或制造在食品产业中所占的比重会日益上升。二是反映食品工业水平的食品工业产值与农业产值的比例仅为1.6︰1；我国农产品所生产的食物总量和人均拥有量已处于世界前列，但食物被加工程度平均不到50%；我国的食品工业正处于发展阶段，正由农业主导型向工业主导型转换过渡，食品原料的生产、加工、运输、分配、消费的产业链还未真正形成；国家从“十五”起，科技部把“农产品加工”列为国家重点科技计划项目，把解决“三农问题”作为我国发展的基本国策，发展食品产业既是国家的需求也是客观的必然，对食品科学与工程专业人才的数量需求将会不断增加。据预测，今后随着我国食品产业的发展和大量外企进入国内，食品产业需要补充的食品专业人才每年将达3万人以上，而目前我国食品专业培养的全日制本科生数量每年大约仅有2万多人左右，占全国毕业生总数的0.5%左右，这远远低于食品工业在国民生产总值中所占的比例。应该说我国目前食品专业人才的培养规模还不能满足行业的需要。

　　食品产业又是我国最早实行改革开放的行业，现在世界上一些进入500强的食品集团公司，基本上都已在中国建厂、开场或合作经营，引进了一大批先进的技术和设备，提升了我国食品产业的技术水平，加快了发展速度。特别是上世纪90年代以后，随着我国改革开放的深入，市场机制的建立和经营机制的转变，我国国营和私营食品企业已涌现出一批具有较强经济实力和市场竞争优势的大中型骨干企业和集团公司，产业集中度正在不断提高，有的企业采用了国际先进的管理方法和技术、设备，具有高度的机械化、自动化生产线，产品质量达到世界一流，已经走向国际市场，有的已具有国际竞争力和良好的发展势头；无论是国际投资或独资企业，还是国内大中型骨干企业，都需要具有高素质和高水平的科技研发、管理及经营人才，需要他们具有很强的综合能力创新能力，能够独挡一面。那些学有专长，又勇于开拓创新的食品专业毕业生将会成为这些新兴企业的主角。

　　我国食品产业地区结构很不平衡，在西部省区及边远地区食品工业比较落后，从整体上看，我国食品工业目前仍处于四个现代化的初中期阶段，预计要到21世纪中叶才能达到中等发达国家的水平，知识密集型与劳动密集型产业将长期并存。区域经济发展差距在相当长时间内都会存在，因此对于西部或相对贫困地区迫切需要通过农产品加工和产业化发展带动当地经济发展，既需要有产品开发、工艺技术设备和建厂等各方面专业知识的专业人才，又需要有懂管理经营知识的企业家人才，这就要求学校加强专业知识和创业知识和能力的培养教育，使毕业生具有扎实的专业知识和创业能力，能够迅速进入食品行业和进行创业。

　　目前，我国与食品工业配套的食品装备发展相对滞后，缺乏农产品加工处理的设备，随着企业规模的壮大，机械化、自动化程度的提高，对具有设备改进、机械设计、工程化生产技术等方面能力的人才素质要求也大大提高。目前，我国食品专业高校对学生工程能力的培养还不能满足企业和行业的需求。

　　我国食品企业产业化发展中的节能减排降耗、减少环境污染、保护生态资源方面还有很长的路要走；食品质量检测与监控、食品卫生管理还比较欠缺，食品安全事故时有发生，消费者对食品健康和安全程度的关注及要求在不断提高；食品贸易、物流和消费服务方面的人才还很缺乏，这些都需要有相应的食品专业人才。

　　21世纪以来，我国食品科学与工程专业人才培养正处于机遇和挑战并存的时期。一方面，食品专业人才整体上不适合食品产业对人才的需求；另一方面，近年来有些高校已开始出现大学毕业生就业难的现象。这也反映了高校人才培养在规格和模式上的缺陷，暴露了社会需求与毕业生的知识、能力体系之间的矛盾，是值得从事于食品学科专业人才培养的高校工作者认真思考的重要问题。为此，根据我国食品产业发展的要求与对食品科学与工程专业人才类型的需求，根据我国《国家中长期科学和技术发展规划纲要（2006-2020年）》对高等教育教学改革与培养创新型人才提出的更高要求，我国食品科学与工程专业要构建分层次、多模式、多规格的人才培养体系，对于不同地区、不同层次、不同基础的高等学校，应根据所肩负的国家责任相应地有不同的专业培养目标定位和不同侧重面的质量标准。