中国教育

　　1.3发展方向

　　国际上，食品科学作为一支重要的学科交叉于农学、工学、理学、医学和人文社会科学多个领域，在发达国家的学科门类中占据较高的学术地位和影响力。国际上食品学科主要包括食品科学与工艺（Food science and technology)和食品工程(Food engineering)领域。分析欧美等国外学校的食品专业大体有11个类别，其中，设有食品科学专业的高校所占比例最大；其次，是包括营养与饮食、营养科学、食品营养和人体健康类专业；再次，为食品加工技术类专业和包括食品安全、食品流通安全、食品工商学、饮食与癌症、食品与饭店管理等的食品质量安全类专业，少数高校办有食品工程专业。以美国11所著名食品专业高校为例，食品科学专业主要分布在普度大学、威斯康星大学、阿肯色州立大学和加州大学戴维斯分校，其优势与特色方向分别为碳水化合物、蛋白质化学和食品生物化学和食品多样性；食品加工技术专业主要分布在滨州州立大学、堪萨斯州立农业大学、北卡罗莱纳大学和威斯康星大学，其优势与特色方向分别为食品原料贮藏、粮食加工、肉制品加工和乳品加工；食品安全专业分布在康奈尔大学、普度大学、明尼苏达大学和阿肯色州立大学，其优势与特色方向分别为乳品微生物学与安全、食品微生物检测、食品致病菌污染与控制和食品微生物控制；食品营养与健康专业主要分布在纽约大学和德克萨斯农工大学，其优势与特色方向分别为营养与饮食和饮食与癌症。而英国的利兹大学食品专业包括食品加工、食品营养和食品化学等，其中食品胶体化学则是该学校的优势；在加拿大、澳大利亚等国家的食品高校专业大体以满足社会、企业、市场对食品职业的需求，设置综合性、实用性的食品专业。由此可知，国外高校根据学科设置的食品专业系统广泛并各有特色，也具有地方性、多样性和实用性。

　　食品科学与工程虽然是年轻的学科，但其在现代社会早已成为经济发展、文明程度提高的主要标志。在全球，食品行业营业额雄居世界工业霸主的地位，超过了汽车、航空、信息等行业。发达国家的食品学科及其对应服务的食品行业产业的发展处于领先水平并日趋成熟和完善。美国食品行业的就业人数达到25％，在世界上50家实力最强的食品工业集团公司中美国有22家（欧洲17家，其中英国10家）；美国的食品产业已形成了生产、加工、分配、零售与消费的产业链，农业是食品加工的原料生产基地，供应加工的专用品种、产品以市场为导向并满足消费者的需求，是一种工业主导型的现代食品制造业，食品工业产值与农业产值的比例在2倍以上（英国为3.7︰1，日本为2.7︰1）； 国际食品产业未来的发展趋势是借鉴高新技术，如生物技术（基因技术）、工程技术和信息技术等，研制营养更加丰富、味道更加鲜美、保质期更科学、更安全、更方便的工程化食品，以满足消费者在生理健康和精神愉悦方面的高级需求，提高我们的生活质量。

　　目前，我国食品产业与我国工业现代化的水平相适应，食品专业高等教育未来的发展方向是借鉴国外发达国家的食品学科体系和专业设置，学习国际先进的教育理论和知识，紧跟学科前沿，根据我国的整体发展水平要求和基本国情，提高食品科学基础教学与科研的水平，培养高素质的科技型高级人才；大力发展以食品工艺和加工技术为主的应用性人才培养；不断加强食品工程教育，培养高水平的工程技术人才，培养符合我国食品产业要求的、有创新创业精神的技术人才。