中国教育

　　三是幼儿食品多样化。根据幼儿求新求异的年龄特点，我园力求食品品种多样化，外形做到美观有趣、小巧多变，色味上力求鲜艳诱人、美味适口。我们广采各地大园、名园食品烹制的经验，结合自己的特点，制定出新世纪幼儿园的四季食谱，为保健室及炊事班提供参考。目前，我们的菜肴大家庭已经扩展近100多个品种，主食有20多个品种，糕点美食有20多个品种，深受孩子和老师的喜爱。每学期的半日开放活动，家长对我园展出的花样食品赞不绝口，纷纷拿回家给其他亲人品尝，幼儿园的花色餐饮为我们赢得了良好的社会声誉。

　　四是幼儿食品自制化。为了保证幼儿饮食安全，使幼儿获得均衡、科学的营养，我们一般主副食采取自制。自制食品，为使原材料来源具有合法性，我们购料必索证，购买的面粉不含增白剂，鸡蛋定点送货，一般都是刚采集一两天的新鲜鸡蛋。蔬菜更是当天的菜当天食用，一般不过夜，现制现吃，保证新鲜。如有剩饭剩菜，不许幼儿食用。

　　把好科学配餐关

　　合理配制各种食物，才能提高食物的营养价值。幼儿期是生长发育迅速的时期，需要各种营养成分，不能缺少任何一种。各种不同食物所含营养成分各不相同，因而幼儿一日三餐的膳食安排也不尽相同，要科学配餐，均衡营养。

　　每周四，我园营养师、保健医、主管领导、炊事班长就会一起研究制定下周食谱。制定食谱既要合理配比热量、各种营养素及微量元素，保证食谱质量，又要考虑幼儿的心理特点，做到精细化、多样化、粗细搭配、荤素甜辣搭配、蔬菜水果搭配、米粥香汤搭配，还要考虑季节变化不断改变食谱内容。如夏季天气炎热，幼儿活泼好动，出汗比较多，容易导致水分、无机盐和水溶性维生素的流失，我们就相对地多加一些菜汤、鱼汤、肉汤、豆腐汤以及番茄、菜花、菠菜等深色菜类，为幼儿补充所需营养，以充分满足幼儿的身体需求。冬季，就增加一些含热量较高的食品，以维护幼儿大运动量活动的需要。

　　2010年，我们购进了一套幼儿园带量食谱软件系统，配备了专职营养师，开始对幼儿餐饮进行规范化、系统化管理。作为日托园，我们执行的是两餐两点制，人均总热量、每人每日各种营养素以及摄入达标指数要达到平均供给量的70%以上。在安排儿童膳食时，我们充分考虑了蛋白质、脂肪碳水化合物之间的供能比例，以总能量的12%-15%来自蛋白质、25%-30%来自脂肪、50%-60%来自碳水化合物为依据制定食谱。

　　每餐能量的分配中，我们保证早餐占全天热量的35%，午点占全天热量的10%。早餐以主食为主，一菜一汤，以优质蛋白为辅，早点为水果，午餐“两菜一汤”，午点以自制糕点为主，早、午餐多选用季节性蔬菜。蛋白质来源力求做到动物性和豆类蛋白质达到50%。在制作过程中，营养师根据实际情况，对食物用量和食品种类进行及时调整。

　　同时，我们还努力做好营养评价工作，从儿童每天摄取各种食物数量中，计算能量及各种营养素的数量，然后按国家制定的相应年龄儿童营养素供给量标准，分析其膳食平均情况。我们依据伙房填写的每月食物用量登记表，计算一个月每种食物的实际消耗量。然后，再依据各班教师填写的班级就餐人数表，计算平均每人每日进食量、营养成分数量、全园平均供给量等。在病儿护理上，家长、教师报炊事班长，炊事班长做出病儿特护餐，一般为面条、鸡蛋羹之类。对体弱儿增加蛋白之类的食物，对肥胖儿则根据家长意愿供给食物。由于我们注重幼儿的营养均衡，所以我园幼儿生病的较少，出勤率较高，赢得了较好的社会声誉。　■孙吉周