黄酒加热EC含量会剧增

　　中国人饮用黄酒习惯加热，普遍认为这能让酒的味道更醇厚。但是，有研究称，3年以上的黄酒中的EC含量远远高于3年以下的新酒，而年分越高的黄酒，其中的EC含量也越高。

　　江南大学生物工程学院教授顾国贤在著作《酿造酒工艺学》一书中明确指出：酿造温度越高，产生的EC越多；酿造时间越长，EC含量也会增加。书中明确表示，所抽测3年陈的黄酒EC含量为0.16毫克/公斤，而9年陈黄酒EC含量就增加到0.32毫克/公斤，30年陈的黄酒EC量则高达1.26毫克/公斤。

　　对此，江南大学酿酒科学与酶技术中心主任徐岩证实，“加热会让EC含量剧烈增加”。

　　“理论上来说，黄酒的温度每升高10度，反应速度就快一倍，20℃的黄酒如果加热到70℃，那么EC含量理论上也将增加5倍。”不过徐岩也表示，由于衰减作用，最后70℃的黄酒中EC含量很可能只有20℃时的3倍左右。

　　徐岩透露，世卫组织曾评估了EC的安全性，结果表明，一个体重为60公斤的成年人，每天摄入EC含量在0.3毫克以下都是安全的。也就是说，如果一瓶EC含量为0.2毫克/公斤的黄酒，体重为60公斤的成年人每天喝上3斤半，也都在安全范围内。不过，“如果加热饮用，加热的温度将直接决定了安全饮用的范围”。

　　传统工艺碰撞现代标准

　　针对此次黄酒被曝“致癌”事件，有业内人士表示，这可能是传统工艺与现代标准的碰撞。因为传统工艺等原因，黄酒有些指标可能不符合现代标准。

　　业内人士表示，针对传统的纯手工技艺的食品加工生产，一方面企业要加强自检，另一方面，我国应积极建立和完善食品安全评价体系，及时地对食品安全事件开展危险性评价。

　　郝凤桐认为，近年来，我国科技工作者曾经对国内不同类型的77款（或批次）干红葡萄酒和17款干白葡萄酒中EC含量进行测定，发现干红葡萄酒中EC含量范围在7—26.8微克/升，干白葡萄酒中EC含量范围在6.4—21.58微克/升，并且提出葡萄酒安全标准限量指标建议：EC限量范围为≤30微克/升。

　　据悉，目前，我国食品安全部门正在为制定氨基甲酸乙酯标准进行风险评估。业内人士认为，黄酒氨基甲酸乙酯事件有助于加快我国氨基甲酸乙酯标准的制定，这对于促进传统工艺产品的健康发展将起到积极的作用。