中国教育

　　营养膳食指导充分吗

　　记者：营养改善计划中，儿童营养膳食指导是否充分？是否有可能根据不同地区儿童的营养需求来做出大致方案供地方参考？

　　胡小琪：应当加大对食堂从业人员的培训和指导。鉴于基层营养工作者严重奇缺、学校食堂供餐从业人员营养配餐知识和技能严重缺乏的现况，在卫生部和教育部的领导下，中国疾控中心营养与食品安全所和全国农村义务教育学生营养改善计划领导小组办公室，组织相关专家编制了《农村学生膳食营养指导手册》。该手册用通俗易懂的语言阐述了农村学生膳食营养的基本原则、制定学生营养食谱的主要要求和方法、食物储存与烹饪的注意事项以及从小培养学生养成健康的饮食行为等知识，并提供了不同地区不同季节各年龄段一日三餐食谱范例。

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　　中国疾控中心营养与食品安全所正在编制《学生电子营养师》软件，同时，正在编写《农村学校食堂工作人员手册——营养与食品安全部分》，用于指导食堂从业人员如何采购、储存、搭配、加工食物及保障食品安全。

　　目前，师生和家长普遍营养知识缺乏，许多学生存在挑食偏食，学校提供的食物不喜欢吃就不吃等情况。有时家长给学生零花钱，学生也用于零食上了。所以，还应采取多种形式对师生、家长普及营养与健康知识。