本文研究了一种适合冷链中式快餐中绿色蔬菜菜肴加工制备的新型工艺。以青菜为研究对象，以失重率、感官评定、黄化率、还原性Vc保存率为评价指标，研究了淀粉浆浓度、青菜与淀粉浆用量比、青菜与热油用量比对产品品质的影响，确定了最佳淀粉糊化上浆条件为：淀粉浆浓度5%、青菜与淀粉浆比1：0.4（w：w）、青菜与热油比为1：0.06（w：w）。同时研究了熟化菜肴温度对黄化率的关系。

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