为提高鳙鱼蛋白低聚肽的酶法制备效果，本文采用超声波、微波和微细粉碎三种不同物理方式对鳙鱼蛋白进行预处理。结果表明，经微细粉碎预处理的样品的酶解效果最好，其水解度、蛋白回收率和低聚肽得率达到24.22%、95.76%和93.37%。经Alcalase作用的鳙鱼蛋白主要酶解产物相对分子质量在1000Da以下；微细粉碎预处理能降低酶解产物中的游离氨基酸含量，并使样品在底物浓度提高50%时仍保持较好的 酶解效果。氨基酸分析显示鳙鱼蛋白酶解产物中必需氨基酸含量丰富且组成比例适宜人体所需，可作为一种潜在的功能性食品添加剂。

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