近日，由华中农业大学食品科技学院肉类科学研究所、荆门仙羽禽业有限公司联合完成的 “新型腌腊肉制品风干鸡现代加工技术与产品开发研究”项目科技成果通过湖北省科技厅组织的专家鉴定。

　　该项目由华中农业大学食品科技学院马美湖教授主持，肉类蛋品研发团队成员全体参加。鉴定专家组认真听取了课题组汇报，经过查看产品、质询和讨论，一致认为该成果结合原料鸡（产蛋鸡）的特点，研发形成了特有的加工工艺，包括采用湿、干混合腌制方法；添加特殊中药润味；采用外源性钙离子脆嫩技术，提高肉质嫩度和脆度；采用生物鲜化干制技术，保持了传统产品浓郁风味；采用间歇、低温杀菌等综合保鲜技术（TRDE）；开发研制了亚硝基血红蛋白，代替硝酸盐类在肉制品的应用，为肉制品无硝或低硝残留提供了新途径；开发了腌腊肉制品无烟熏新工艺，保持了传统腌腊制品色、香、味等特点，克服了烟熏污染环境、3,4-苯并(a)芘高残留的缺点。该成果紧密结合生产需求，集成多项技术，创建了具有创新性的腌腊制品风干鸡现代加工成套工艺，利用现代技术实现了对传统产品加工技术升级，在保持传统风味的同时，改善了产品质量，产品保质期达到180天以上，出品率达到62-65%。具有显著的社会、经济效益和良好的推广应用价值。成果达到国内领先水平。

　　本次鉴定会专家组由武汉工业学院、湖北工业大学、省畜牧局、湖北大学、省农科院农产品加工研究所、国家粮食局武汉科学研究院、农业部畜禽产品检验测试中心(武汉)等单位的专家学者组成，省科技厅成果处处长林长旺主持。参加鉴定会的还有华中农业大学科技处姚江林处长、食品科技学院党委书记杨仁海、副院长张柱红、沙洋县副县长雷建华、沙洋县十里铺镇党委书记王华芳、荆门仙羽禽业公司董事长江先钰等。