烷基糖苷具有阴离子及非离子表面活性剂的特性，其工业化生产主要是用化学方法合成的。化学合成方法存在着反应剧烈、步骤复杂、副产物多等缺点，而用酶的生物转化可弥补这些不足之处。就以往的研究结果，本文综述了近年来β-葡萄糖苷酶合成烷基糖苷的研究进展和在非水相中的酶催化的反应类型，影响因素以及出现的一些问题与改进等。
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