世卫组织回应全球肉类组织抗议

不会因抗议而不认可科学报告

　　“香肠火腿加工肉致癌”一事继续发酵。中国肉协10月28日表态称，世界卫生组织的报告只是初步研究成果，尚无新的令人信服的证据。此外全球多个肉类组织反抗，中国肉类企业股价跑输大盘，世界卫生组织回应南都记者称，目前还无法全面揭示红肉和加工肉制品如何导致患癌风险的提升。但不会因为抗议而不认可科学报告，国际癌症研究机构提供了科学证据，各国家和国际组织将以这些建议作为行动的依据。

　　中国肉协：

　　世卫报告无令人信服证据

　　世界卫生组织关于“吃肉增加患癌几率”的报告引发中国乃至全球关注后，10月28日中国肉协在接受南都记者采访时仍表态称，该报告还只是初步的研究成果，基于现有的研究文献，并没有提供新的令人信服的证据。“目前没有证据表明，有任何一种食品（包括红肉和肉类加工制品）被证实引发或治疗任何癌症。”

　　中国肉协向南都记者解释，已有的研究表明，癌症病因是机体在环境污染、化学污染、化学毒素、电离辐射、自由基毒素、微生物细菌、真菌、病毒等，及其代谢毒素、遗传特性、内分泌失衡、免疫功能紊乱等各种致癌物质、致癌因素的作用下，导致身体正常细胞发生癌变的结果。

　　“如何认清肉类食品与癌症发生的关系，还需要根据不同产品、不同地区、不同环境、不同人群、不同烹调方式、不同饮食习惯等多种因素进行综合分析和比较研究。”中国肉协称，世界肿瘤流行学调查统计，结肠癌在北美、西欧、澳大利亚、新西兰等地的发病率高，而在中国、日本、芬兰、智利等地较低。这说明，结肠癌与不同地区居民的饮食习惯有密切关系，不能一概而论。

　　“中国为此做了大量的研究，但近二十年中，大部分研究实际上还是国际化的。”世界卫生组织官员N icolas G A U D IN告诉南都记者，国际癌症研究机构的工作组审议了关于人类癌症的800多个研究，还有700多项流行病学研究红肉的数据，400多项流行病学研究加工肉的数据。“在这方面，中国和其他国家所消费的加工肉制品类型并无差异。”

　　N icolas GA U DIN告诉南都记者，10个国家的22名专家组成的评审组认为，“加工肉制品会导致大肠癌，这在人类身上已经有了充分证据”。而将食用红肉归为“对人类致癌可能性较高”级别（2A类）。这一结论是基于“有限的证据”证明食用红肉在人类中会引起癌症，并有“强有力的”机理证据支持其致癌作用。

　　针对专家评审组存在意见分歧甚至利益纠纷的质疑，世界卫生组织回应南都时予以否认，并称国际癌症研究机构已有相关规定，工作组成员需要申报任何潜在的利益冲突，研究依据科学公正客观进行。

　　据其提供的《柳叶刀》杂志上的“肿瘤学宣言”显示，D D A从牛肉交易中提取一部分资金作为咨询费，并将其用来支持对红肉与癌症的相关研究。BLB则从北美肉类协会（NAMI）和北美肉类协会基金（N A M IF）获得资金支持，提供科学证据的分析。所有其他观察员与此没有利益关系。

　　世卫组织：

　　无法全面揭示如何致癌

　　“中国猪肉消费占世界一大半，说红肉加工肉致癌含糊其辞，对中国影响太大。我们为维护行业利益也得发声。”中国肉类协会相关负责人告诉南都记者，世界肉协曾公开指出世界卫生组织内部专家组观点不一致，结论并非全球科学界的共识。中国肉协此前也表态，其专家基于多数人统一的原则发布报告，不慎重、不客观、不科学。

　　世界卫生组织对南都记者解释，国际癌症研究机构所提供的致癌物分类，体现的是一种物质致癌的证据完整度，即是否具备有力的证据来证明此物致癌，而不是真正评估其致癌的风险强度。

　　世界卫生组织称，有充分证据表明食用加工肉制品会导致结肠癌。这里的证据是什么？有何具体事例和科学依据？针对南都记者的这一提问，世界卫生组织在复函中指出，“目前我们还无法全面揭示红肉和加工肉制品如何导致患癌风险的提升。”

　　N icolas G A U D IN向南都记者解释，肉类含有很多成分，如血红素铁，也可能含有加工或烹调过程中形成的化学物质。例如，肉类加工过程中形成的致癌化学物质包括N -亚硝基化合物和多环芳烃。在红肉或加工肉制品的烹调中，会产生杂环胺以及其他化学物质，包括多环芳香族烃，它们也存在于其他食物和空气污染物当中。

　　“这些化学物质当中，有一些是已知的致癌物或疑似致癌物，但是，尽管有这些已知的信息，目前我们还无法全面揭示红肉和加工肉制品如何导致患癌风险的提升。”N icolas GA U DIN告诉南都记者，最具影响力的证据来自过去20年里进行的那些大规模的前瞻性群组研究。

　　南都记者从中国肉协2014年总结中发现，去年全球肉类组织大会在中国召开，中国肉类协会自世界肉类组织成立以来，40年来首次当选全球肉类组织副主席，“反映出中国的重要地位”。但中国肉协相关负责人也坦言，中国专家影响力不够，世界卫生组织这样的权威机构站出来第一次发言，就引发全球高度关注。“毕竟大家对国际认可，信任度高，权威机构发言分量就是不一样。”